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葡萄糖酸钠也可直接由葡萄糖发酵而得。该法工艺简单，反应平稳，易于控制，反应条件温和，其葡萄糖转化率在95%左右。此时，发酵基持的组成可为：葡萄糖250~350g/L，七水硫酸镁0.2~0.3g/L，磷酸氢二铵或尿素0.4~0.5g/L。 此基质须进行灭菌处理。发酵过程中，温度控制为30-32度，pH用30%~50%***的办法控制为5.5-6.5，发酵过程持续40~100h。然后，通过过滤和洗涤除去微生物，活性炭脱色，再过滤，浓缩结果或喷雾干燥而得成品。

葡萄糖酸钠无毒。存在于水中的葡萄糖酸钠及其与重金属离子形成的螯合物，可通过普通生化处理迅速、完全地降解。降解过程中释放出的重金属离子可经沉淀去除，或吸附于废水处理过程中形成的淤泥上而去除。

葡萄糖酸钠又称五羟基有机酸钠，是一种白色结晶颗粒或粉末，相对分子质量为218.14，熔点约为206 ℃，10%的水溶液pH 6.2~7.8，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，有一定的咸味。如果原材料的价格上涨，必定带动以葡萄糖为生产原料的葡萄糖酸钠价格的上涨。其广泛应用于在食品、建筑、水质处理、电镀、显影等行业，尤其是在食品行业。随着人们生活水平和保健意识的不断提高，对食品营养和风味的要求也越来越高，食品工业正朝着饮食多样化、食品绿色化、低化的健康之路发展。

葡萄糖酸钠又称D-葡萄糖酸钠，化学名称为五羟基己酸钠，分子式为C6H11NaO7，相对分子质量为218.14，熔点为206～209℃，为白色结晶颗粒或粉末，极易溶于水，略溶于乙醇，不溶于yi mi，无毒，热稳定性好，无潮解性。

葡萄糖酸钠作为一种新型的功能呈味调料，能够赋予食品酸味，改善食品呈味性，防止蛋白质变性，掩盖不良苦味、涩味，代替盐制取低钠、无钠食品。而且其具有无毒、无潮解性、较好的稳定性和螯合性能、且原料来源广泛的特点，备受人们关注，一些新的制备技术与应用层出不穷。CAS号527-07-1,分子式C6H11NaO7,分子量218。在2012年，经我国部门许可，列入了新型食品添加剂目录。葡萄糖酸钠的生产和应用已有将近三十年的时间。特别是近年来，随着葡萄糖酸钠在建筑行业缓凝剂、减水剂等新领域的应用，其市场需求量呈现快速增长的趋势。其中发酵法生产葡萄糖酸钠凭借其技术成熟、工艺条件温和、技术路线简洁、产品成本低的优势，在葡萄糖酸钠行业中已占据主导地位。中国作为******的葡萄糖酸钠生产国和出口国。预计在未来一段时间内，葡萄糖酸钠的生产和应用将持续稳定增长。

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对于混凝土的强度，葡萄糖酸钠有一个jia掺量值。欧盟在未来几年将会提高国内葡萄糖酸钠生产企业进入欧盟市场的门槛。3 d 时，掺量为0.05％时强度大，7d、28d 及60d 时，均为掺量0.07％时强度大。低掺量缓凝剂主要影响3 d 以前早期强度，而对3 d 以后的强度影响则较小；当超掺缓凝剂时，不仅影响3 d 以前早期强度，对3 d 以后的强度影响也较大。当增加葡糖糖酸钠的掺量时，混凝土的强度有所提高，但当超过jia掺量时混凝土的强度会降低。

缓凝剂对水泥缓凝的理论主要包括吸附理论、生成络盐理论、沉淀理论和控制CH(OH)2 结晶生长理论。特别是近年来，随着葡萄糖酸钠在建筑行业缓凝剂、减水剂等新领域的应用，其市场需求量呈现快速增长的趋势。但由于缓凝剂的种类繁多，其作用机理十分复杂，至今尚无一种比较完善的解释理论。过量缓凝剂与水泥作用时发生的超时缓凝在作用机理方面与一般缓凝剂的缓凝作用机理无本质的区别，只是往往由于缓凝剂的掺量很高，新拌混凝土液相内缓凝剂的剩余含量很高。

无论是吸附理论、沉淀理论，还是控制CH(OH)2 结晶生长理论都认为，这时水泥水化都需要克服更大的能垒，所以往往需要一个比较长的时间，甚至水泥水化完全停止，凝结终无法完成，从而产生不凝现象。葡萄糖酸钠作为缓凝剂，不参与水泥水化，因此可看作一种惰性的催化剂。这对工程来说是相当危险的，将导致严重的工程质量事故。

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缓凝剂是用来延长凝结时间，使新拌混凝土较长时间保持塑性，以利于施工。葡萄糖酸钠作为一种多功能食品添加剂，不但可以改善食品的风味，还可以增强食品的营养特性。随着商品混凝土的普及运用，搅拌形成的混凝土混合物不能立即浇筑，而是需要从商品混凝土搅拌站运输至工地，一般要经过1～2 h 的运输时间，并且受运输距离、交通状况和气候环境的影响，无法掌控，因此缓凝剂是现代商品混凝土中常用的一种化学外加剂。葡萄糖酸钠因具有延缓水泥早期水泥产物形成的作用，与减水剂等其他外加剂经过复配，广泛运用于预拌商品混凝土中。

葡萄糖酸钠对混凝土拌和物流动性的影响可见，保持水灰比不变，调整葡萄糖酸钠的掺量，混凝土初始坍落度随着掺量的增加而增加。

葡萄糖酸钠中的羟基基团，具有较强的固液表面活性，从而能吸附在水泥矿物颗粒表面形成溶剂化吸附层，阻碍了凝胶颗粒的接触和凝聚，从而破坏了水泥的絮凝结构，对水泥的初期水化有较强的抑制作用，使游离水增多，提高了水泥浆体的流动性。